A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC ou em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC, ou inferior, deve ser de 2 dias.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 190ºC.