São classificados em carboidratos simples e complexos. Um exemplo de carboidrato simples é a sacarose presente em doces e no açúcar de mesa. Um exemplo de carboidrato complexo é o glicogênio.

Os carboidratos pertencem ao grupo dos alimentos energéticos e são capazes de fornecer 9 kcal/g.

Os carboidratos complexos geralmente são mais solúveis do que os carboidratos simples.

Uma dieta adequada para indivíduos saudáveis deve apresentar de 40 a 65% do seu Valor Calórico Total (VCT) da dieta proveniente de carboidratos.

Os carboidratos, assim como o etanol, são capazes de fornecer 7 kcal/g.