A albumina sérica é um indicador com baixa sensibilidade na fase inicial da desnutrição.

A transferrina tem uma vida média de 7 a 8 dias e esta aumenta quando os estoques de ferro estão elevados.

A pré- albumina responde agudamente quando a ingestão energética e/ou proteica é baixa. Essa sensibilidade tem sido apontada como uma característica que reflete mais a ingestão dietética recente, do que uma medida acurada do estado nutricional.

A proteína transportadora de retinol diminui na carência de vitamina A e zinco.