Considerando que a contaminação dos alimentos ocorre poConsiderando que a contaminação dos alimentos ocorre por possíveis falhas em manipulação, veículos de contaminação e operações críticas, geralmente requerem pontos críticos de controle. Julgue os seguintes itens.

(01) Vários tipos de eletrodos de pH podem ser utilizados para a mensuração do índice de pH de alimentos.

(02) Contaminação cruzada entre alimentos crus de origem animal através das mãos dos funcionários, material de limpeza ou alimentos e equipamentos, que não sofreram tratamento térmico subseqüente.

(08) Substâncias químicas contaminam alimentos por descuido, acidentes e quando utilizadas como ingredientes nos alimentos.

(16) Conservar o alimento durante 12 horas ou mais entre a preparação e o consumo á temperatura ambiente.

(32) Acidificação adequada ou fermentação lenta são fatores importantes que afetam a sobrevivência de microorganismos.

O Somatório das alternativas CORRETAS é (são):r possíveis falhas em manipulação, veículos de contaminação e operações críticas, geralmente requerem pontos críticos de controle. Julgue os seguintes itens.