Pasteurização é o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microrganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promove mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. Quando esse processo é ineficiente a população torna-se exposta aos possíveis patógenos. Adicionalmente, o superaquecimento do leite além de prejudicar seu conteúdo nutricional pode também mascarar a baixa qualidade da matériaprima. A eficiência da pasteurização é avaliada por meio de provas enzimáticas, dessa forma, o leite pasteurizado deverá ter os seguintes resultados: