O autor Richard Wrangham traz em seu livro original a "hipótese do cozimento". Para ele, ao contrário do que se pensa desde Darwin, passamos a cozinhar antes de nos tornarmos homens e nos tornamos homens justamente porque passamos a cozinhar, ou seja, cozinhar nos tornou humanos. Trazendo para realidade, em uma Unidade Produtora de Refeições, o método de cocção e a escolha dos ingredientes são etapas fundamentais para a qualidade do serviço. Um instrumento importante para o cumprimento desta etapa são as Fichas Técnicas de Preparo.

Nestas fichas, são levados em consideração todos os itens abaixo, EXCETO um deles.

Assinale-o.