Pedro Manuel Leal Germano et al. Características

fundamentais dos alimentos. In: Higiene sanitária de alimentos. 2.ª ed. Editora Livraria Varela, 2003.

Com referência à figura acima, às características do pescado como alimento e da inspeção desse tipo de produto, julgue o item a seguir.

A disposição do pescado ao ar livre na rua, como observado na figura, pouco interfere na deterioração do mesmo, tendo em vista o predomínio de bactérias mesofílicas em sua superfície.