A preocupação com a qualidade e a segurança de alimentos garante o crescimento e a profissionalização do setor de alimentação e nutrição. O processo que envolve recursos humanos é de extrema importância para a UAN e está diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. A Resolução CFN Nº 380/05 considera como atribuição complementar do nutricionista na área de alimentação coletiva a seguinte ação: