Medidas e indicadores básicos utilizados na produção de alimentos constituem ferramentas simples, porém imprescindíveis ao funcionamento de unidades de alimentação e nutrição. Considerando as informações a seguir,

I. “Per capita” refere-se à quantidade individual de alimento e sua determinação considera principalmente o tipo e padrão de refeição, além dos custos.

II. Indicador de conversão constitui a relação entre o peso do alimento processado e o peso do alimento no estado inicial. Refere-se à preparação.

III. Existe uma relação inversa entre o indicador de reidratação e o tempo de cocção de cereais e leguminosas.

IV. A ficha técnica de preparação constitui uma ferramenta mais recomendada para o planejamento de dietas especiais, pois exige muita disponibilidade do nutricionista no dia a dia.

V. A conversão em medidas caseiras é muito útil para o porcionamento das preparações, desde que seja realizada a padronização com pelo menos três medidas em cada avaliação.

verifica-se que estão corretos os itens