Os embutidos crus curados são elaborados a partir de pedaços de carne, adicionados ou não de tecidos adiposos, especiarias, aditivos e condimentos autorizados. Na tecnologia de produção estes embutidos são submetidos a um processo de e opcionalmente, podem ser defumados. Nestes produtos ocorre o processo de que promove o acúmulo de e consequente redução do .

Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE as lacunas.