o indicador de parte comestível calcula a razão do peso das partes comestíveis dos alimentos os quais são influenciadas pela qualidade do alimento recebido.

o índice de reidratação calcula a variação de peso do alimento reidratado por meio da razão entre o peso do alimento seco e o peso do alimento reidratado.

o indicador de cocção ou fator térmico calcula as modificações no peso decorrentes dos processos físicos que são diferentes em razão do calor seco ou do calor úmido, aplicado no preparo dos alimentos.

o índice de absorção de gordura calcula a gordura incorporada no alimento, sem sofrer influência do método de cocção.