Os alimentos funcionais possuem compostos bioativos, como as substâncias com ação antioxidante. Sobre essas substâncias, avalie as informações a seguir.
1) A estrutura química dos flavonoides determina a sua concentração plasmática.
2) O armazenamento a temperaturas mais baixas reduz perdas de antioxidantes.
3) A cocção estabiliza as substâncias antioxidantes naturais dos alimentos.
4) A capacidade antioxidante depende do grau de maturação do alimento.
Estão corretas, apenas:
