a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e antissepsia das mãos dos manipuladores.

o tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização.

os exames aos quais os manipuladores de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.

os sintomas de enfermidade que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores apresentem lesão nas mãos.