Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem apresentar uma manual de acordo com os princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, como mecanismo de prevenção e controle da qualidade desses produtos. Um dos passos para a construção desse manual é o estabelecimento dos limites críticos para cada Ponto Crítico de Controle (PCC). Marque a alternativa que não se refere a um limite crítico: