Caracterização dos microrganismos e ou suas toxinas considerados de interesse sanitário.

Classificação dos alimentos segundo o risco epidemiológico.

Métodos de análise que permitam a determinação dos microrganismos

Plano de Amostragem para a determinação do número e tamanho de unidades de amostras a serem analisadas.

Normas e padrões de organismos localmente reconhecidos, Codex Alimentarius e outros organismos.