Determinar a quantidade de água absorvida nas operações de pré-resfriamento por imersão, a qual não pode ser superior a 8% do peso da ave antes do resfriamento.

Determinar a quantidade de água resultante do descongelamento de carcaças de aves congeladas.

O aproveitamento condicional das aves que revelaram alguma enfermidade no exame pós mortem, que resulte em acúmulo de líquido na cavidade abdominal.

Garantir ao consumidor que nas aves temperadas a quantidade de salmoura recuperada no descongelamento não excede a 6%

Anteceder pré-resfriamento ou pré-chiller, com o objetivo de minimizar a absorção de água durante estas etapas.