O descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e , a capacitação profissional, o controle da higiene e dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.