De acordo com a Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, em relação à coleta e guarda de amostras:

I. O procedimento correto da coleta de amostra incluem as seguintes atividades: proceder a higienização das mãos, abrir a embalagem ou saco de amostra com cuidado para não tocar internamente , coletar no mínimo cinquenta gramas de alimento sólido ou líquido.

II. Todas as amostras devem ser devem ser guardadas sob congelamento a dezoito graus negativos Celsius por 72 horas.

III. Todas as amostras devem ser guardadas sob congelamento a dezoito graus negativos Celsius por 48 horas.

IV. As amostras de alimentos que foram distribuídos quentes devem ser guardados sob congelamento a dezoito graus negativos Celsius por 72 horas.

V. As amostras de alimentos que foram distribuídos sob refrigeração devem ser guardados no máximo a quatro graus Celsius, por 72 horas, sendo que alimentos líquidos devem ser guardados somente nesta condição.

E correto afirmar que: