O principal objetivo do planejamento físico-funcional de um serviço de alimentação é garantir instalações adequadas que assegurem a operacionalização dentro das normas vigentes, bem como garantir a qualidade do serviço prestado.
Acerca do planejamento físico e funcional de serviços de alimentação, julgue os itens a seguir.
A configuração geométrica melhor reconhecida para o planejamento físico é a quadrada por possibilitar adequado fluxo de produção. Áreas em formato de “L” também são consideradas adequadas por permitirem a boa delimitação do espaço entre equipamentos, reduzindo algumas fases operacionais.
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