Os alimentos funcionais apresentam efeitos benéficos para a saúde, desempenhando papel na redução do risco de várias doenças, tais como infecções intestinais, doenças cardiovasculares, câncer, obesidade e diabetes tipo 2 não insulino-dependente. Entre os componentes dos alimentos com efeito de prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, devido à sua atividade antioxidante, destacam- se: