Um dos principais exemplos incluem o ácido láurico, presente no óleo de coco.

Podem ser classificados em mono ou poliinsaturados, de acordo como o número de duplas ligações em suas cadeias.

Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o ácido oleico (ômega-9).

Possui ácido mirístico, encontrado no leite e derivados, o ácido palmítico, cujas principais fontes são a gordura animal e o óleo de palma, e o ácido esteárico, presente na gordura do cacau.