Arroz, aveia, amaranto, amido de milho, são alguns dos alimentos que podem estar presentes na dieta isenta de glúten.

As verduras, frutas, carnes, ovos, peixes, leguminosas (feijão, lentilha, soja, entre outros) e água podem ser consumidos à vontade.

O consumo de cereais que contêm glúten por celíacos prejudica o intestino delgado, atrofiando e achatando suas vilosidades e conduzindo, dessa forma, à limitação da área disponível para absorção de nutrientes.