O controle sanitário de alimentos trata os Programas de Autocontrole como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos. Esses Programas incluem o Programa de Procedimentos Padrão de Higiene Operacional – PPHO –, o Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC – e, em um contexto mais amplo, as Boas Práticas de Fabricação – BPF. Com relação à higiene e legislação de alimentos, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
Nas boas práticas de fabricação, são elementos importantes: o controle de vetores, a opinião do consumidor sobre a qualidade do produto, a manutenção de equipamentos e utensílios, a higiene e saúde dos manipuladores e a higiene pessoal.
