Apesar da elevada importância nutricional, o pescado é o alimento de origem animal com maior probabilidade de deterioração, principalmente por apresentar pH próximo da neutralidade, elevada atividade de água nos tecidos, alto teor de nutrientes facilmente utilizáveis pelos micro-organismos, acentuado teor de fosfolipídeos e rápida destruição das enzimas presentes nos tecidos e nas vísceras. A respeito dos métodos de avaliação da qualidade do pescado assinale o que for INCORRETO.