Fermentação heterolática resulta na formação de ácido lático, sendo característica de algumas bactérias láticas nos gêneros Streptococcus e Pediococcus.

Fermentação propiônica, resulta na produção de ácido propiônico, ácido acético, ácido succínico e CO₂, tendo como exemplo bactériad do gênero Propionibacterium.

Fermentação alcoólica, resulta na produção de etanol, acetaldeído e CO₂, sendo provocada por bactérias do gênero Clostridium ssp.

Fermentação homolática, resulta na formação de ácido lático, etanol e CO₂, ocorrendo em bactérias dos gêneros Lactobacillus e Leuconostoc.

Fermentação butírica, com predominância de ácido butírico, ácido acético, CO₂ e H₂, sendo típica de bactérias do gênero Zymomonas.