Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (72oC a 75oC) durante 15 a 20 segundos, que garantem eliminação dos microrganismos patogênicos.

Na termização, são utilizadas temperaturas mais baixas que na pasteurização HTST.

A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos.

Objetivo principal da apertização é a eliminação de microrganismos patogênicos.