o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.

a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.

o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.

a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.