é necessária a pasteurização nesse momento para que o leite suporte o tempo de estocagem até o processamento.

o leite, ao chegar à indústria, deve ser apenas refrigerado, e a pasteurização deve ocorrer momentos antes do processamento.

considerando que o leite chega à indústria refrigerado, ele deve ser descarregado o mais rápido possível, não necessitando de nenhum processo adicional.

a pasteurização do leite deve ser feita nesse momento para economizar energia, uma vez que a pasteurização é garantia de sanidade do leite, independente do tempo entre esta e o processamento.