Responda de acordo com o Manual de Inspeção de Carnes - Bovina - Padronização de Técnicas, Instalações e Equipamentos - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Secretaria de Defesa Agropecuária, Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal, Edição Brasília, novembro de 2007.

Os exames nas linhas de inspeção de bovinos ficam a cargo dos auxiliares de inspeção e são precedidos pela preparação das peças, realizada pelos operários da empresa, constituindo duas etapas distintas e complementares nos abatedouros frigoríficos. A fase de preparação das peças denomina-se: