As salmoneloses caracterizam-se por distúrbios digestivos e neurológicos em consequência da ingestão de diversos tipos de alimentos, embutidos ou enlatados, de origem animal ou vegetal, insuficientemente esterilizados ou conservados em substratos com pH superior a 4,6. Os sintomas iniciais são fadiga, fraqueza, vertigem, náuseas e vômitos, evolui para distúrbios oculares, secretórios e motores. O período de incubação médio é de 1 a 2 dias.

O Clostridium perfringens é um dos agentes frequentes envolvidos em surtos, o bacilo grampositivo é formador de esporos em ambientes anaeróbicos. Está amplamente distribuído e é transmitido principalmente por meio de alimentos contaminados por fezes ou sujidades do solo, como produtos cárneos, aves e molhos de carne, pela alta umidade e porcentagem de proteína. Os sintomas são cólica abdominal e diarreia aquosa, geralmente sem febre e vômito. O período de incubação médio é de 8 a 24 horas.

Os Staphylococus aureos são bacilos gramnegativos, não formadores de esporos, anaeróbicos facultativos e desenvolvem-se em diversos alimentos, assim como em águas contaminadas com restos de alimentos ou fezes. Localizam-se primordialmente no trato gastrointestinal das aves em geral, de mamíferos domésticos e silvestres, bem como de répteis. Os sintomas são febre, cefaleia, calafrios, diarreia e vômitos, e o período de incubação médio é de 18 horas;

As bactérias da espécie Clostridium botulinum, causadoras do Botulismo, são habitantes usuais da pele, das membranas mucosas, do trato respiratório superior e do intestino do homem. Produzem enterotoxinas causadoras de náuseas, vômitos, cólicas abdominais e diarreia. A transmissão ocorre após a cocção insuficiente de alimentos previamente contaminados com as bactérias e depois mantidos a temperaturas abusivas para conservação. As bactérias não formam esporos e multiplicam-se entre 7º e 48ºC, sendo o período de incubação médio de 2 a 4 horas.