As fazendas canavieiras, popularmente chamadas de engenhos, consistiam num conjunto de construções, em geral, interligadas, do qual faziam parte a casagrande, capela, casa de engenho e a senzala.

A moenda era o local onde se purgava a cana para extrair o caldo.

As instalações da casa de engenho incluíam a moenda, a casa das caldeiras, fornalhas e a casa de purgar.