devem ser afastados apenas da atividade de preparação de alimentos crus, quando apresentarem lesões e/ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária das preparações.

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, sendo permitido o uso de barba.

devem ter uniformes trocados, no mínimo, diariamente, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.

devem realizar exames de saúde mensalmente e sempre que houver toxinfecção alimentar.

devem manter unhas curtas e, no máximo, com esmalte claro ou base. Durante a manipulação, devem retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.