devem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.

os ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.

ovos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.