O leite pasteurizado não é uniforme, apresenta diminuição das características organolépticas e apresenta melhor conservação quando resfriado, entre 5 e 10º C.

Consiste na descida gradual de temperatura, a uma velocidade controlada dos 4ºC até aos 120ºC negativos. Em seguida, a amostra é mantida a uma temperatura de -196ºC, podendo ficar por até 6 meses.

Consiste em conservar as células por longos períodos de tempo, a baixas temperaturas (-196º C), sem que estas percam a sua viabilidade nutricional.

Consiste no tratamento térmico do leite a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a eliminar os microrganismos presentes e resfriá-lo imediatamente.