Ovos da categoria “A” devem apresentar as seguintes características qualitativas: I - casca e cutícula de forma normal, lisas, limpas, intactas; II - câmara de ar com altura não superior a 6mm (seis milímetros) e imóvel; III - gema visível à ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente, movendo-se ligeiramente em caso de rotação do ovo, mas regressando à posição central; IV - clara límpida e translúcida, consistente, sem manchas ou turvação e com as calazas intactas; e V - cicatrícula com desenvolvimento imperceptível.

Ovos da categoria “B” devem apresentar as seguintes características: I - serem considerados inócuos, sem que se enquadrem na categoria “A”; II – apresentarem manchas sanguíneas pequenas e pouco numerosas somente na gema; ou III - serem provenientes de estabelecimentos avícolas de reprodução que não foram submetidos ao processo de fertilização.

Os ovos da categoria “B” serão destinados à venda in natura ou industrialização.

Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testácea rompida devem ser destinados à industrialização tão rapidamente quanto possível.