estima a incorporação de água na etapa de remolho, chamada também de maceração.

corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo.

é a quantidade de alimentos distribuídos não consumida.

é o quociente obtido pela razão entre peso bruto PB e peso líquido PL do alimento.