Algumas vitaminas são precursoras de coenzimas de grande importância em frutos.

O consumo de alimentos ricos em gordura trans tem sido amplamente recomendado, em função do seu papel como redutor do colesterol.

O alimento é definido como funcional quando produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde.

A ingestão de isoflavonas, presentes em soja, tem sido associada à diminuição de alguns tipos de câncer.