a higiene das mãos deve compreender mãos e antebraços e deve ser realizada todas as vezes que for manipular os alimentos ou após manter contato com qualquer objeto contaminado.

a limpeza de instalações, máquinas ou utensílios deve ser feita com água potável, detergente neutro líquido e auxílio de uma espoja própria para cada tipo de material.

alimentos podem ser descongelados por várias vezes, principalmente aqueles que não sofreram manipulação.

só deve haver reaproveitamentos de sobras limpas (aquelas que não foram expostas e manipuladas muitas vezes após o preparo) mesmo assim seguindo alguns critérios de boas práticas para este procedimento.