programar e estabelecer normas e diretrizes técnicoadministrativas para o serviço de acordo com as normas vigentes do hospital;

determinar o quadro pessoal do serviço;

solicitar ao nutricionista de produção o controle bacteriológico de refeições;

elaborar escala de serviços e folgas;

ministrar aulas teóricas para os funcionários da cozinha.