O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) estabelece diretrizes específicas para o atendimento de alunos que necessitam de atenção nutricional individualizada. De acordo com a legislação federal vigente do PNAE, a elaboração de cardápios para estudantes que apresentam necessidades alimentares especiais, como doença celíaca, diabetes ou intolerâncias, deve: