Considere a assertiva: “Ao se planejar um cardápio para uma pessoa idosa, que no momento apresenta problemas na deglutição. Deve-se considerar alguns critérios para uma boa alimentação” (KRAUSER: Alimentos, nutrição e dietética, 9ª edição, Ed.Roca,1998). Dentre esses critérios podemos afirmar que o correto será: