Os alimentos minimamente processados, tais como frutas e hortaliças intactas, deterioram-se após o processamento devido a alterações fisiológicas.
Avalie as informações abaixo:
I - A taxa respiratória dos alimentos minimamente processados é aumentada de 3 a 7 vezes, em relação ao tecido intacto;
II - A diminuição do teor de O2 disponível para frutas e vegetais reduz a taxa respiratória (produção de CO2/consumo de O2);
III - Em atmosfera de armazenamento com baixos teores de oxigênio, a quebra de ácido ascórbico é inibida;
IV - Sob condições anaeróbicas, a via glicolítica substitui o ciclo de Krebs como à principal fonte de energia para os vegetais;
V - Altas concentrações de CO2 (> 20%) causam injúrias nos vegetais.
Sobre as afirmativas pode-se afirmar que
