O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle ou HACCP (sigla em inglês) é um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado. O Sistema APPCC contribui para uma maior satisfação do consumidor, torna as empresas mais competitivas, amplia as possibilidades de conquista de novos mercados, nacionais e internacionais, além de propiciar a redução de perdas de matérias-primas, embalagens e produto. É recomendado por organismos internacionais como a OMC (Organização Mundial do Comércio), FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura), OMS (Organização Mundial de Saúde) e pelo MERCOSUL e é exigido pela Comunidade Europeia e pelos Estados Unidos. No Brasil, o Ministério da Saúde e o Ministério da Agricultura e Abastecimento já têm ações com objetivo de adoção do Sistema APPCC pelas Indústrias Alimentícias.

Considere ainda:

I. Esse sistema é baseado em cinco princípios: 01 – Identificação e avaliação dos perigos; 02 – Estabelecimento dos Limites Críticos; 03 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração; 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação e 05 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.

II. Esse sistema é baseado em três princípios: 01 – Identificação e avaliação dos perigos; 02 – Estabelecimento dos Limites Críticos e 03 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação.

III. Esse sistema é baseado em cinco princípios: 01 – Identificação e avaliação dos perigos; 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle; 03 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração; 04 – Estabelecimento das Ações Corretivas e 05 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação.

IV. Esse sistema é baseado em sete princípios: 01 – Identificação e avaliação dos perigos; 02 – Identificação dos Pontos Críticos de Controle; 03 – Estabelecimento dos Limites Críticos; 04 – Estabelecimento dos Procedimentos de Monitoração; 05 – Estabelecimento das Ações Corretivas; 06 – Estabelecimento dos Procedimentos de Verificação e 07 – Estabelecimento dos Procedimentos de Registro.

Assinale a assertiva correta: