Os programas de pré-requisitos preveem as condições básicas e as atividades necessárias para manter um ambiente higiênico ao longo da cadeia produtiva de alimentos. A implantação de um Programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) compreende tanto a elaboração de Procedimentos Operacionais e de Instrução de Trabalho quanto a elaboração de: