O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) fundamenta-se em princípios para prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva, sendo por isso reconhecido como o melhor métodç de garantia de segurança de produtos alimentícios. É correto afirmar que o termo “perigo” no APPCC corresponde a: