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Respondida
700609
Ano:
2019
Disciplina:
Nutrição
Banca:
COVEST-COPSET
Orgão:
UFPE
Provas:
Técnico de Nutrição e Dietética
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Técnica Dietética e Gastronomia
Carne
O pigmento da carne sofre modificações pelo calor e pelas substâncias químicas adicionadas. Assinale a alternativa que relaciona corretamente o pigmento à coloração da carne.
A
A desoximioglobina a torna vermelho-brilhante.
B
Os derivados carboxi a deixam de cor vermelho-púrpura.
C
A metamioglobina dá uma cor vermelho-brilhante.
D
A nitrosomioglobina faz que ela adquira uma coloração rósea.
E
A nitrosomioglobina a deixa de cor vermelho-escura.
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