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Respondida
3114264
Ano:
2024
Disciplina:
Veterinária
Banca:
UNIVIDA
Orgão:
Pref. Ivaí-PR
Provas:
Médico Veterinário
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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)
A formação de cristais de gelo no alimento é controlada pela velocidade de transferência de calor. Em relação à flutuação de temperatura durante a estocagem, assinale a alternativa que se refere à recristalização migratória:
A
É quando dois cristais que se acham em contato se unem, formando cristal maior.
B
Propicia a desidratação da superfície dos alimentos.
C
O número de cristais no alimento se reduz.
D
Ocorre a diminuição do tamanho dos cristais à custa dos cristais maiores.
E
Ocorre a transformação da forma ou estrutura interna dos cristais de gelo, reduzindo sua relação superfície/volume.
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