Questão 3296974

3296974 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: UNIVIDA
Orgão: Pref. Bom Sucesso Sul-PR

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Nutricionista
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Higiene e Vigilância Sanitária
Administração dos Serviços de Alimentação

Em relação aos indicadores utilizados no pré-preparo e no preparo de alimentos, marque a alternativa correta:

Peso bruto é empregado para o cálculo dietético do alimento na atividade de prescrição ou de planejamento da dieta ou cardápio, quando se dispõe da receita.

Peso líquido empregado para o dimensionamento de pedidos de compra e cálculo de custo.

Fator de correção (FC) corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.

Fator de cocção (FCc) ou índice de conversão (IC) corrige a variação de peso do alimento após a fase de pré-preparo; também possibilita a estimativa do custo real do alimento.

Peso de sobras (PS) é a quantidade de alimentos preparados e não servido.

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