Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos. O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:
Os cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas aos produtos. O glúten é uma proteína formada, basicamente, pela glutenina:
