Questão 297607

297607 Ano: 2015
Disciplina: Nutrição
Banca: VUNESP
Orgão: HC-FMUSP

Provas:

Em gastronomia hospitalar, é importante a ênfase em dietas restritas. Assinale a alternativa correta em relação às tendências atuais.

O cardápio de opções dificulta ao paciente a escolha de sua refeição.

O planejamento de cardápios rotativos é inviável em hospitais públicos.

O uso de padrão de dietas dificulta o treinamento eficaz da equipe.

A presença do chef de cozinha é obrigatória para o aperfeiçoamento do plano estratégico de hotelaria.

As preparações devem ser diferenciadas em cortes, modo de preparo e apresentação, com implementação de enfeites na linha de montagem.

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